Wednesday, July 9, 2014

Att gela eller inte gela tvålen...

"Dags att få igång bloggen igen?" Min skrivarglädje verkar gå i perioder...

Nåjo, att "gela" är ju nog antagligen inte ett verb enligt SAOL, men jag säger så hela tiden och  "Att låta tvålen genomgå gelfasen eller att inte låta tvålen genomgå gelfasen" skulle ha blivit en lite väl klumpig rubrik. Men det är alltså just det som det här inlägget ska handla om. Bakgrunden till det här inlägget är nämligen den att jag i min förra tvålsats (en uppdaterad version av min öltvål som behandlas i detta inlägg) för första gången upplevde delvis "gelad" tvål (partial gel).


Som bilden visar så genomgick mitten av tvålen gelfasen, men inte kanterna. Detta kan man se på färgen, gelad tvål är mörkare än ogelad tvål. Så här såg tvålens kantbitar ut då den skars upp:


Inte speciellt attraktivt. Som tur var det i det här fallet bara kantbitarna som såg ut så här, mitten av tvålen var helt och hållet gelad.

Men hur kan man undvika delvis gelad tvål? Svaret är ganska enkelt (iallafall i teorin), man måste bestämma sig för om man vill att tvålen ska genomgå gelfasen eller inte och sedan se till att det också går så. Så steg 1 är alltså att välja om tvålen ska gelas eller inte. Gelfasen är en del av förtvålningsprocessen som sker då tvålen är i sin form förutsatt att temperaturen har möjlighet att bli tillräckligt hög. Gelfasen är ändå inte nödvändig för att det ska bli tvål. Det är främst en fråga om tycke och smak vad man föredrar eftersom det mestadels är tvålens utseende som påverkas av gelfasen. Här är en lista över skillnader mellan gelad och ogelad tvål.

Skillnader mellan gelad och ogelad tvål

- Tvål som genomgått gelfasen är mörkare än ogelad tvål, färger förstärks i gelad tvål
- Tvål som genomgått gelfasen får även ett lite genomskinligt, glansigt utseende medan ogelad tvål är matt till färgen
- Gelad tvål är också ofta lite hårdare än ogelad tvål
- Vissa menar att gelad tvål inte behöver lagras lika länge som ogelad tvål
- Tvål färgad med titandioxid får ett "grumligt" utseende om den genomgår gelfasen
- Risken för överhettning av tvålen är högre om man väljer att gela den
- Gelfasens höga temperatur kan skada känsliga tillsatsämnen så som eteriska oljor och proteinerna i mjölk  förstörs också av den

När du har valt om du vill att din tvål ska genomgå gelfasen eller inte så ska du ta ditt val i beaktande på följande sätt:

Om du vill att din tvål ska genomgå gelfasen så ska du... 

...blanda ihop lutlösningen och fetterna vid en hög temperatur. Ca 45-60 grader är ok om receptet inte innehåller någon ingrediens som har en tendens att överhettas (honung, mjölk (fast då ska man helst inte gela tvålen), öl m.m.) eller försnabba förtvålningsprocessen (t.ex. vissa doftoljor). Om man vill göra komplicerade mönster i tvålen så kan det också löna sig att blanda ihop fetterna och lutet vid en lägre temperatur.
- ...använda stora formar och isolera dem t.ex. genom att lägga en handduk över dem. Själv brukar jag faktiskt också sätta in tvålformarna i en avstängd (eller i vissa fall på låg värme) ugn. Om tvålen innehåller ingredienser med en tendens att överhettas så behöver den ofta inte isoleras.
- ...kolla då och då hur tvålen ser ut. Efter ca 1/2-2 timmar i formen så borde gelfasen inledas, det ser du på att tvålen först i mitten blir halvgenomskinlig och mörk och påminner om gel till utseendet. Jag har tyvärr ingen bra bild på detta, men man märker helt enkelt att tvålen förändrar utseende. Om gelfasen inte har inletts inom två timmar eller gelfasen inte verkar nå kanterna på egen hand så kan man höja tvålens temperatur lite genom att sätta ugnen på ca 50 grader. Se dock till att tvålen inte överhettas och börjar bubbla. Om den gör det så ska man ta ut den ur ugnen och ställa den i rumstemperatur eller t.o.m. i kylskåpet (eller ute på vintern) utan någonting på sig.
- Då hela tvålen har genomgått gelfasen så behöver den inte längre vara isolerad, men vissa menar att natriumkarbonat lätt uppstår på tvålens yta om dess temperatur sjunker snabbt.

Om du inte vill att din tvål ska genomgå gelfasen så ska du...

- ...blanda ihop fetterna och lutlösningen vid en låg temperatur, t.o.m. rumstemperatur funkar bra.
- ...helst använda individuella tvålformar som du inte isolerar. Det går också att använda större formar, men då kan de vara bra att ställa kallt, t.ex. i kylskåpet eller utomhus på vintern.

Det viktigaste rådet (som jag nu inte följde) för att undvika en delvis gelad tvålsats är nog att hålla ett öga på tvålen de första timmarna den är i sin form.
Om gelfasen inleds trots att det inte var meningen eller om gelfasen inte går ända till tvålens kanter så lönar det sig ofta att tvinga fram en fullständig gelfas genom att isolera tvålen och höja dess temperatur t.ex. med hjälp av ugnsvärme.

Ofullständig gelfas - vad göra?

- Om det är mindre än 24 timmar sedan du blandade ihop lutlösningen med fetterna så kan det ännu gå att uppnå en fullständig gelfas. Isolera tvålen och lägg den i ugnen på 50 grader för en stund (håll ett öga på den).
- Skär bort de ogelade kanterna eller skär upp tvålbitarna så att det ogelade/gelade delarna ser ut att vara en del av designen.
- Smält om tvålen. Jag har beskrivit processen mera noggrant i detta inlägg, men det är egentligen bara att riva/smula tvålen och värma den över vattenbad eller i micron på låg värme. Om det är en tid sedan tvålen lagades så måste man tillsätta lite vatten, men om det är färsk tvål så behöver inte detta göras (färsk tvål smälter överhuvudtaget mycket lättare). Då tvålen börjar smälta så kan man mixa lite med en stavmixer för att göra "smeten" jämnare och slätare. Då tvålen har smält är det bara att hälla upp den i formar.
- Forma små bollar av tvålen för senare kunna lägga till dem i en annan tvålsats och göra prickig tvål.
-Om tvålens utseende inte stör en så går den utmärkt att använda som den är!

Själv valde jag att smälta om tvålens kanter. Här är resultatet:

Tvålarna från formens mitt genomgick gelfasen och behövde inte smältas om.
Här är de omsmälta tvålarna som väntar på trimmning och stämpling.

Helt för långt inlägg igen... Jag insåg nu (äntligen?) att det inte funkar med någon jobbig, snirklig font på den här bloggen eftersom jag ändå inte kan fatta mig kort, så jag fick byta till en vanlig, tråkig en. Rubrikerna får ännu vara söta.